HACCP sistem - notranji nadzor in obvladovanje tveganj

Namen seminarja

Ustanavljate svoje podjetje, kjer boste delali z živili (gostilne, kmečki turizem, bari, catering, obrati s hitro hrano, nosilci dopolnilne dejavnosti na kmetiji), imate težave z vzpostavitvijo HACCP sistema, ste morda dobili odločbo inšpektorja za varno hrano, ali bi radi vaše zaposlene izobrazili, da bi se zavedali svoje odgovornosti za pripravo varne in zdrave hrane?

Vsem, ki se zavedate zahtev zakonodaje pri ravnanju z živili Zakon o zdravstveni ustreznosti živil in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili (ZZUZIS) – UL RS, št. 52/00, 42/02 in 47/04 zahteva v svojem 17. členu, da morajo vse pravne in fizične osebe, ki opravljajo proizvodnjo in promet z živili in javno oskrbo s pitno vodo, v notranjem nadzoru spremljati in zagotavljati njihovo zdravstveno ustreznost v vseh fazah proizvodnje in prometa. Notranji nadzor mora biti vzpostavljen na osnovah sistema HACCP, ki omogoča prepoznavanje mikrobioloških, kemičnih in fizikalnih dejavnikov tveganja, ki lahko predstavljajo tveganje za zdravje. Uredba 852/2004 o higieni živil med drugim zahteva letni plan izobraževanj.

Na seminarju boste izvedeli, zakaj je pomembno, da se zaposleni zavedajo, kakšno škodo lahko povzročijo, če niso poučeni o higieni živil, o svojem zdravstvenem stanju in, če ne prepoznajo dejavnikov tveganja. Živila so lahko prenašalci različnih bolezni, saj se lahko kvarijo že od samega začetka proizvodnje, pa tudi pri nadaljnji predelavi, skladiščenju, prevozu in uporabi. Vse bolj globaliziran svet omogoča, da so proizvajalec, predelovalec, skladiščnik in končni uporabnik iz različnih držav. Škoda je lahko zelo dolgotrajna: izbruhi nalezljivih bolezni, ki se prenašajo s hrano, zastrupitve s hrano, izguba strank, finančne kazni zaradi neupoštevanja zakonodaje, ...

Zato je potreben mednarodni sistem, ki stremi k enotnim standardom in HACCP je del tega sistema. V Sloveniji področje varnih živil ureja Zakon RS o zdravstveni ustreznosti živil in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili.

Udeležba na seminarju vam prinaša:

• Informacije o izdelavi programa promocije zdravja na delovnem mestu, ki je zakonska obveza!
• potrdilo o usposabljanju, ki ga potrebujete kot dokazilo, da se izobražujete ter ste usposobljeni za delo z živili.

Iz programa seminarja

• Začetki uvajanja HACCP sistema: zakaj je potreben, kje se je izkazal za dober sistem;
• Splošna higienske zahteve za osebe, ki delajo v proizvodnji in prometu z živili;
• Zdravstvene zahteve za delavce v živilski dejavnosti;
• Mikrobiološki, kemični in fizikalni dejavniki tveganja;
• Onesnaženje živil;
• Mikroorganizmi, ki povzročajo kvar in mikroorganizmi, ki povzročajo bolezni;
• Shranjevanje živil in sledljivost: določitev sekundarnega roka uporabe;
• Nove zahteve zakonodaje: omejite akrilamida v živilih (zakonske zahteve za vse);
• Trans maščobne kisline: Pravilnik o največji dovoljeni vsebnosti trans maščobnih kislin v živilih;
• Ravnanje z odpadki v živilstvu;
• Obisk inšpektorja uprave za varno hrano: kaj je potrebno pripraviti.

Teorija bo podprta s primeri iz prakse!

Vabljeni k predhodno zastavljenim vprašanjem, ki jih lahko pošljete na larisa.berginc@dashofer.si ter prejmete odgovore tekom predavanja.

Cena z udeležbo v dvorani vključuje:

• gradivo,
• jutranjo kavico,
• pogostitev med odmori in
• potrdilo o usposabljanju, ki velja skupaj s predloženo vsebino kot dokaz o opravljenem izobraževanju (v skladu s »pravilnikom o higieni živi«, ki nalaga nosilcem dejavnosti, da morajo skrbeti za ustrezno usposobljenost zaposlenih v stiku z živili).

Cena za udeležbo preko on-line vključuje:

• pdf gradivo,
• potrdilo o usposabljanju, ki velja skupaj s predloženo vsebino kot dokaz o opravljenem izobraževanju (v skladu s »pravilnikom o higieni živi«, ki nalaga nosilcem dejavnosti, da morajo skrbeti za ustrezno usposobljenost zaposlenih v stiku z živili).

Pomembno: naročnikom portalov, online priročnikov in vestnikov založbe Verlag Dashöfer nudimo stalni 15 % popust pri udeležbi na seminarjih v okviru Centra za izobraževanje. Za vsakega drugega in naslednjega udeleženca iz istega podjetja vam na pripadajočo kotizacijo priznamo 10 % popust. Popusti na redno ceno seminarja se obračunajo med obdelavo naročila v naročniškem oddelku in bodo upoštevani pri izstavitvi (pred)računa. V potrditvenem sporočilu o uspešni prijavi omenjeni popusti še niso upoštevani.

• Zadnji rok za odjavo udeležbe je najkasneje tri delovne dni pred izvedbo izobraževanja, v nasprotnem primeru vam zaračunamo celotno kotizacijo.
  ​
• V primeru nezadostnega števila prijavljenih udeležencev si pridržujemo pravico do odpovedi izobraževanja.

Če vam razpisani termini seminarja ne utrezajo in bi želeli biti obveščeni o novih datumih, ali bi le želeli prejemati naše brezplačne novičke, vas vabimo k naročilu na brezplačni e-časopis Koledar seminarjev. Registracijo lahko opravite ˃˃˃ tukaj (op.: v seznamu je koledar seminarjev že označen).

Potek seminarja

Seminar bo potekal z udeležbo v dvorano in sočasno preko on-line prenosa, med 9. in 12. uro (vmes naredimo 15 min odmor). Število mest je omejeno!

• V času epidemije v državi ne izvajamo predavanj z udeležbo.

Za udeležbo preko on-line prenosa potrebujete le računalnik in dostop do interneta. Če se nam na webinarju ne boste mogli pridružiti v živo, boste povabljeni na ponovitev webinarja ali pa vam bo poslan posnetek predavanja, v kolikor bo le ta na voljo.

Vsa navodila in napotke boste prejeli na vaš elektronski naslov. Tekom webinarja ali seminarja bo mogoče zastaviti vprašanja, tako da vam bo predavatelj sproti podal odgovore na morebitne izzive in težave s katerimi se soočate. Vabimo pa vas, da nam vprašanja pošljete že vnaprej (na email: larisa.berginc@dashofer.si).