HACCP sistem: preventivni sistem za zagotavljane varnosti živil

Tehnične zahteve za živilske obrate s predpostavko zagotavljanja varnosti živil

Namen seminarja

Na podlagi zahtev Uredbe (ES) 852/2004 o higieni živil lahko v proizvodnji ali prometu z živili delajo le osebe, ki izkazujejo znanje o higieni živil, pridobljeno s strokovno izobrazbo ali dodatnim usposabljanjem. Vsi, ki delajo z živili in ki skrbijo za vzdrževanje HACCP postopkov, morajo biti ustrezno usposobljeni in seznanjeni z načeli dobre prakse. Dobra higienska praksa in dobra proizvodna praksa sta osnovi za opravljanje živilske dejavnosti. Da lahko opravljajo živilsko dejavnost, morajo zaposleni imeti ustrezne tehnične pogoje za svojo dejavnost. V tokratnem izobraževanju se bomo posebej posvetili zakonodajnim tehničnim zahtevam za prostore živilskega obrata. Da razumemo tehnične zahteve, moramo poznati ključna tveganja, povezana z živili. Pregledali bomo ta tveganja in kako jih obvladovati v praksi. Prav tako bomo obravnavali zahteve glede opreme in materialov, ki prihajajo v stik z živili. Dotaknili se bomo tehnoloških postopkov in diet zaradi razumevanja prilagoditve tehničnih pogojev.  Izpustili ne bomo niti čistil in čistilnih pripomočkov ter zahtev za ravnanje z odpadki. Izobraževanje bomo popestrili s primeri iz prakse.

Na usposabljanju boste izvedeli, zakaj je pomembno, da se zaposleni in projektanti zavedajo, kakšno škodo lahko povzročijo, če niso poučeni o higieni živil, o svojem zdravstvenem stanju in če ne prepoznajo dejavnikov tveganja. Živila so lahko prenašalci različnih bolezni, saj se lahko kvarijo že od samega začetka proizvodnje, pa tudi pri nadaljnji predelavi, skladiščenju, prevozu in uporabi. Vse bolj globaliziran svet omogoča, da so proizvajalec, predelovalec, skladiščnik in končni uporabnik iz različnih držav. Škoda je lahko zelo dolgotrajna: izbruhi nalezljivih bolezni, ki se prenašajo s hrano, zastrupitve s hrano, izguba strank, finančne kazni zaradi neupoštevanja zakonodaje. Da se temu izognemo, bomo spoznali tveganja pri delu z živili in tehnične zahteve za prostore, kjer se opravlja živilska dejavnost.

Iz programa seminarja

• Začetki uvajanja HACCP sistema: zakaj je potreben, kje se je izkazal za dober sistem;
• Splošni tehnični pogoji za opravljanje živilske dejavnosti
• Kdo so izvajalci živilske dejavnosti in kaj so njihove naloge?
• Kaj je živilo? Zahteve za varno ravnanje z živili
• Sodelovanje med različnimi strokami v fazi projektiranja
• Hladna veriga, topla veriga
• Križanje poti in navzkrižna kontaminacija
• Pitna voda kot osnova za živilsko dejavnost
• Splošna higienske zahteve za osebe, ki delajo v proizvodnji in prometu z živili;
• Zdravstvene zahteve za delavce v živilski dejavnosti;
• Mikrobiološki, kemični in fizikalni dejavniki tveganja;
• Shranjevanje živil in sledljivost: določitev sekundarnega roka uporabe;
• Nove zahteve zakonodaje: omejite akrilamida v živilih (zakonske zahteve za vse);Trans maščobne kisline: Pravilnik o največji dovoljeni vsebnosti trans maščobnih kislin v živilih;
• Ravnanje z odpadki v živilstvu;
• Čiščenje, čistila in pripomočki za čiščenje
• Pomožni prostori v živilskem obratu
• Iz prakse: kje se kažejo potrebe po izboljšanju tehničnih pogojev

Priznanje kreditnih točk s strani IZS - Po dogovoru z IZS bodo pooblaščeni in nadzorni inženirji za udeležbo na seminarju pridobili 1 kreditno točko iz izbirnih vsebin v skladu s Splošnim aktom o stalnem poklicnem usposabljanju pooblaščenih inženirjev (Uradni list RS, št. 37/18).

Priznanje kreditnih točk s strani ZAPS - V skladu z dogovorom z Zbornico za arhitekturo in prostor Slovenije (ZAPS) boste člani prejeli 3 kreditne točke - sklop C (Tehnologija, materiali in tehnika).

V kolikor želite z udeležbo na našem predavanju pridobiti kreditne točke IZS ali ZAPS, prosimo, da vašo identifikacijsko številko javite že ob prijavi. Namreč po opravljenem dogodku moramo organizatorji na IZS/ZAPS dostaviti zbirni seznam – listo prisotnosti pasivnih udeležencev, katera mora vsebovati imena in priimke pooblaščenih in nadzornih inženirjev, njihove identifikacijske številke ter lastnoročne podpise oz. poslati potrdilo, da so se navedeni člani na seznamu udeležili spletnega izobraževanja in tako poslušali celotno spletno izobraževanje. Dokumentacijo je potrebno dostaviti po e-pošti v roku 14 dni od izvedbe dogodka. Če zgoraj navedenih podatkov s strani udeležencev nimamo, vloga zanje žal ni mogoča! Vloga na zbornici je odvisna tudi od urejene kotizacije.

Ob oddaji vloge na zbornici oziroma, ko je opravljen pripis KT na strani IZS/ZAPS, bomo vsem udeležencem izdali potrdilo o udeležbi z vsebino o pisnem priznanju kreditnih točk s strani Inženirske zbornice Slovenije ter Arhitekturne zbornice Slovenije.

Cena za udeležbo preko online vključuje:

• PDF gradivo,
• posvetovanje s predavateljico
• strokovne in konkretne nasvete ter
• izdajo potrdila o udeležbi (v obliki PDF na željo prijavljenega, ki jo navede ob prijavi).

Pomembno: naročnikom portalov, online priročnikov in vestnikov založbe Verlag Dashöfer nudimo stalni 15 % popust pri udeležbi na seminarjih v okviru Centra za izobraževanje (izjema so krajši webinarji in večdnevna izobraževanja). Za vsakega drugega in naslednjega udeleženca iz istega podjetja vam na pripadajočo kotizacijo priznamo 10 % popust. Popusti na redno ceno seminarja se obračunajo med obdelavo naročila v naročniškem oddelku in bodo upoštevani pri izstavitvi (pred)računa. V potrditvenem sporočilu o uspešni prijavi omenjeni popusti še niso upoštevani.

• Zadnji rok za odjavo udeležbe je najkasneje tri delone dni pred izvedbo izobraževanja (v primeru online izvedbe) in najkasneje pet delovnih dni pred izvedbo (v primeru izvedbe v živo), v nasprotnem primeru vam zaračunamo celotno kotizacijo.​
• V primeru nezadostnega števila prijavljenih udeležencev si pridržujemo pravico do odpovedi izobraževanja.
• Račun za plačilo kotizacije boste prejeli po potrditvi termina seminarja, na mail naslov naveden na vaši prijavnici.
• Proračunski uporabniki boste po izvedbi izobraževanja prejeli e-račun. Če mora biti na izdanem e-računu navedena vaša naročilnica, nam jo prosimo posredujte ob prijavi ali naknadno do izvedbe seminar
• Informacije o tipu izvedbi predavanja kot tudi ostale podatke boste prejeli najkasneje 1 delovni dan pred datumom seminarja.
• Vljudno vas prosimo, da pri online izvedbah upoštevate, da ena kotizacija velja za udeležbo ene osebe. Velja ENA KOTIZACIJA = ENA UDELEŽBA (sicer vam v skladu z našim poslovanjem naknadno izdamo račun za udeležbo dodatnih oseb). 

Z oddano prijavo na izbrano izobraževanje se strinjate, da vas ob vnosu prijave registriramo na naš brezplačni e-časopis Koledar izobraževanj. 

S prijavo na dogodek soglašate s snemanjem in fotografiranjem na dogodku. Fotografije bodo objavljene na spletni strani in komunikacijskih kanalih Založbe Verlag Dashofer.

Potek seminarja

Seminar bo potekal ONLINE, preko ZOOM med 9.00 in 13.00. Mesta na izvedbi so omejena!

Za udeležbo preko online prenosa potrebujete le računalnik in dostop do interneta. Če se nam na izvedbi ne boste mogli pridružiti, boste povabljeni na ponovitev.

Vsa navodila in napotke glede izvedbe boste prejeli na vaš elektronski naslov - 1 dan pred izvedbo. Tekom webinarja in seminarja bo mogoče zastaviti vprašanja, tako da vam bo predavateljica sproti podala odgovore na morebitne izzive in težave s katerimi se soočate. Vabimo pa vas, da nam vprašanja pošljete že vnaprej (na email: larisa.berginc@dashofer.si).

Naši webinarji vam ponujajo številne prednosti:

1. Prihranite čas in stroške potovanja  - webinarju lahko prisluhnete kjerkoli. Na delovnem mestu ali doma, preko računalnika, tablice ali mobilnega telefona. 

2. Zastavite vprašanja s pomočjo funkcije klepeta ali tako da vprašanje zastavite ustno preko mikrofona. 

3. Praktično: izvedba preko ZOOM pomeni interaktivno komunikacijo med vsemi udeleženimi.